Corso di Pasticciere

Descrizione del corso
Il mestiere del pasticciere offre oggi molte opportunità occupazionali.

Grazie al grande aumento dei consumi nel settore dolciario e al ritorno della lavorazione artigianale in ristoranti, alberghi, panifici, cioccolaterie e gelaterie.

Il corso si rivolge a coloro che intendono intraprendere la professione di Pasticciere attraverso un percorso estremamente pratico.

Gli studenti realizzeranno prodotti di alta pasticceria con il supporto di tecniche e macchinari professionali. Trattandosi di un corso totalmente pratico, lo stesso si svolgerà all’interno del nostro laboratorio di arti bianche, dove ogni allievo avrà a disposizione una propria postazione e saranno a disposizione di tutti attrezzature, utensilerie e prodotti professionali, al fine di consentire una corretta esecuzione e presentazione dei prodotti.

Durata: 600 ore in un ciclo di sei/dieci mesi

Legislazione in merito: legge 845/78

Possibilità professionali: assunzioni all’interno di laboratori di pasticceria alberghiera ed extralberghiera – attività autonoma

Moduli didattici:

• la struttura del laboratorio di pasticceria e le sue attrezzature
• la brigata di pasticceria e le sue gerarchie
• le materie prime e gli elementi primari in pasticceria
• le preparazioni di base: gli impasti e le creme
• gli impasti fondamentali: la pasta frolla, la pasta sfoglia, il Pan di Spagna, il biscotto, i bignè
• i prodotti lievitati le creme ed i semifreddi: la crema pasticciera, la crema inglese, la crema al burro, le meringhe, le mousse, le bavaresi, il semifreddo
• torte e dolci
• tecniche di decorazione
• tecniche di cottura e di conservazione
• la pasticceria salata: tecniche di impasto e lievitazione
• le pizze e le torte rustiche
• normative igienico/sanitarie: HACCP

Requisiti minimi: assolvimento obbligo scolastico